锦绣芳华

用料： =k?Aye  
}KSub+\YZ  
高筋面粉 300克、生抽 +0v#dc;#  
2茶匙、食盐 ay.Q]h|  
1/2茶匙、芝麻酱 l~:Fe#wK  
2茶匙、白糖  b77vTm  
1/2茶匙、大蒜 I6n@[yFv  
2瓣、黄瓜 cso>r}
<  
1/2根、香葱 X,]v8?CP  
1根、花椒油 $vwKENL]  
1茶匙、香油 E QF. &
g  
1茶匙、香醋 a?dEo W  
1茶匙、辣椒油 lsE6+  
1茶匙、植物油 m |H<\K  
1茶匙 Zz]|oYL8  
5$JKWB  
详细做法： SCaXGUS,  
5[@<g5a~  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 ? tg]|lZ  
aZ%=TsKr\  
^):1D -  
KD;mMQ  
2.将面团醒十多分钟。 ,z@IbSn  
 -C?_J  
7zR9R[58  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 !pL;*PyF8  
Fi;qAouCz  
xIm/ %pW  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 1'J*}IMg,  
*#Jc-w  
$I0Yz/9/ar  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。  j4g=pL  
cnClC0!f  
LUG|f}P`  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 m9wI~   
Il{y
 
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 @_,Z4 \=  
$D>}6Ue!^  
x<sf%  
8.留下没有杂质的面水。 <=$']b  
e`X!8oKy  
18?<<0  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） R/&j=HG  
=|!y  
=7@1wZrGX  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 V:o5h%Gc  
3.o(k3m  
+GO67Ti'j  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 <3 v/],Q#  
=3k"iHeJ  
K mw)C,  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 98ZnwvJt  
VtK6Q 7i  
}<;F0</P  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 li "6TW.  
:#~0>[V  
fA-yK&Av  
:>MFTZPL  
14.把做好的面皮放在一起。 'G8Z m3#`  
RP(LSvy  

AhAu,)L-B  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 xot l  
.co'UPqo  
?M`*E[|m  
16.然后，duang~duang~duang~ 'ji}#